Закажите звонок, мы вам
перезвоним
Спасибо за отзыв!
В ближайшее время он появится на нашем сайте
Закажите звонок, мы вам
перезвоним
Задать вопрос или
пожаловаться
Задать вопрос или
пожаловаться
Блог 

Крупа булгур – полезные свойства, употребление

Крупа булгур – полезные свойства, употребление

Булгур - крупа пшеницы, собранной во время молочной спелости. Зерна проходят обработку кипятком, их высушивают и очищают от отрубей. Пользуется популярностью в странах Азии, на Балканах, Кавказе и восточном Средиземноморье.
Несмотря на то, что в России булгур начали употреблять недавно, в странах Ближнего Востока он имеет тысячелетнюю историю и традиции производства. Согласно археологическим исследованиям, первое упоминание датируется 6 веком до н. э. Первыми производителями стали крестьяне Ближнего Востока, которые получали крупу ручным способом. В процессе урбанизации стран, массово потреблявших продукт, появился промышленный вид производства с помощью машинных сушилок и сеялок.
Выращивают пшеницу в Пакистане, Иране, Турции, Казахстане. Первое в мире место по выращиванию культуры занимает Китай.

Состав и калорийность

булгур - состав

В состав продукта входят многочисленные витамины, питательные и минеральные вещества.

Витамины

Название витамина

Количество на 100 гр

Холин (В4)

28,3 мг

Фолиевая кислота (В9)

26 мкг

Токоферол (Е)

0,068 мг

Витамин А

5 мкг

Тиамин (В1)

0,238 мкг

Никотиновая кислота (РР)

5,111 мг

Витамин К

1,8 мкг

Пиридоксин (В6)

0,342 мг

Рибофлавин (В2)

0,115 мг

Минеральные вещества

Название

Количество на 100 гр

Марганец

3,049 мг

Медь

0,335 мг

Железо

2,47 мг

Калий

410 мг

Кальций

35 мг

Магний

165 мг

Натрий

18 мг

Цинк

1,948 мг

Селен

0,002 мг

Питательные вещества

Название

Количество на 100 гр

Клетчатка

18,5 гр

Зола

1,53 гр

Вода

8 гр

Моносахариды

0,45 гр

Насыщенные жирные кислоты

0,233 гр

Химический состав крупы богат витаминами: тиамин, B6, фолиевой кислотой. При варке булгура, эти питательные вещества сохраняются в полном объеме, в отличие от гречневой крупы и риса. Клетчатка в готовом продукте превышает содержание в белом рисе (12,1 гр) в 1,5 раза.

Пищевая ценность

Калорийность сухой крупы составляет 342 ккал (1430 кДж).

Состав основных нутриентов:

  • Белки 12.5 гр;
  • Жиры 1.8 гр;
    • насыщенные        0.23 гр;
    • мононенасыщенные       0.17 гр;
    • полиненасыщенные       0.54 гр;

  • Углеводы      68,95 гр;
    • сахара́       0.41 гр;
    • пищевые волокна           12.5 гр. 

Булгур в сухом виде имеет меньшее количество углеводов, чем гречка и белый рис, а вот количество белков по сравнению с другими крупами преобладает.

Полезные свойства

крупа булгур - польза и вред

Высокое содержание пищевых волокон и медленных сложных углеводов делают булгур диетическим продуктом, несмотря на достаточно высокую калорийность – 342 ккал на 100 грамм. Также польза заключается в том, что регулярное употребление этой крупы способствует нормализации уровня сахара в крови.

Благоприятно действует на сердечно-сосудистую и нервную систему организма. Становится легче справляться со стрессами и нервными напряжениями.

Способствует активному расщеплению жиров. Клетчатка вызывает чувство насыщения и очищает кишечник от токсинов и вредной микрофлоры.

Применение в кулинарии

применение булгура в кулинарии

Применяется в кулинарии, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавляется в супы, салаты, крупой фаршируют овощи и используют для приготовления некоторых десертов.

Традиционный способ приготовления восточного продукта:

  1. Предварительно обжарить в сливочном масле до появления орехового аромата;
  2. Затем добавить стакан кипятка и помешивать, пока вода полностью не впитается;

Важно помнить, чтобы правильно готовить булгур, не рекомендуется промывать его до и после обжаривания.

Существуют разные сорта крупы, в зависимости от степени помола: грубый, средний и тонкий. Продукт тонкого помола в пищу употребляют без варки, только замачивая и обжаривая.

Не рекомендуется сочетать с сырым картофелем, белокочанной капустой, куриными яйцами и сухофруктами. Используя в рецепте крупу и сухофрукты, начинается процесс брожения, что может привести к метеоризму и вздутию живота. Добавление эстрагона в блюдо делает пищу горькой и перебивает ореховый привкус булгура.

Восточная крупа в домашней косметологии

Измельченный продукт используется в домашних условиях, как скраб для лица и тела.

Добавив ароматические и растительные масла, получается смесь для массажа проблемных зон. Регулярное применение средства помогает избавиться от целлюлита, жировых отложений.

Смешав мёд, булгур и сырое яйцо, получается омолаживающая маска для лица.

Вред и противопоказания

Противопоказания для употребления в пищу:

  • Индивидуальная непереносимость злаковых культур;
  • Детский возраст до 1,5 лет;
  • Непереносимость глютена;
  • Обострение заболеваний ЖКТ;
  • Наличие воспалительных процессов в организме.

Возможно появление аллергических реакций при наличии индивидуальной непереносимости.

Содержащаяся клетчатка приносит не только пользу, но и способствует вздутию живота и метеоризму. Булгур следует включать в рацион питания осторожно, начиная с одной небольшой порции (40 гр сухого продукта) в день.

Чрезмерное употребление провоцирует набор лишнего веса из-за углеводов в составе.

Людям, страдающим заболеваниями почек и желчного пузыря следует есть продукт с осторожностью. Оксалаты в крови, находясь в переизбытке, начинают кристаллизоваться. Данное явление наносит вред организму, в частности, почкам.

Как правильно выбрать и хранить


В зависимости от цели приготовления, выбирают разные сорта:

  • Грубый помол - для диетического питания;
  • Средний помол - для приготовления гарнира, супа;
  • Тонкий помол - для добавления в салаты.

При выборе товара следует обратить внимание на внешний вид: крупинки должны быть твердые, одинакового размера и цвета, без примесей. На вкус сладкие, без запаха плесени и горечи.

Крупу пересыпают в герметичную (стеклянную или металлическую) тару и хранят в темном прохладном месте от 4 до 10 месяцев.

Возможно Вас заинтересует

Булгур - это пшеница, которая собрана и обработана особым образом, благодаря чему в ней сохранились все полезные свойства.

200 г. ЮАР
Количество
- + шт
90 a
1 - 1 из 1
Страница
  • 1