Одна из древнейших зерновых культур – амарант – является источником кальция, железа, фосфора, витаминов А, С, К, а также фолиевой кислоты и лизина. Лизин – незаменимая для организма человека аминокислота, участвующая в создании тканей, гормонов и ферментов.